SAVOIR : maitriser les outils de gestion en Hotellerie
Employé, agent de maitrise ou cadre ayant à développer du chiffre d'affaire ou à optimiser la vente d' un produit ou d'un service
Employé, agent de maitrise ou cadre ayant à contrôler, mesurer, analyser des coûts, et à calculer un résultat, optimiser la gestion financière d'un service, secteur.
(exemple : directeurs, responsable commercial, chef de réception, chef des réservations, responsable restauration, chef de cuisine, responsable des achats ou de l'économat)S'applique à l'hôtellerie traditionnelle ou de chaine, ou aux restaurants.
Spécifique hôtellerie :
Connaître et maitriser la gestion de l'overbooking, des no-show, des walk-in, des annulations par des procédures à mettre en place
Spécifique restauration :
connaître et maitriser la gestion des stocks, savoir faire un inventaire théorique et réel, faire une fiche d'économat, calculer un ratio …
Tronc commun :
* Savoir faire des prévisions (chiffre d'affaire, couverts, nuitées …)
*Savoir faire un budget pour son service, secteur (hébergement, restauration)
*Développer des stratégies permettant la gestion optimisée du chiffre d'affaire
* Connaître les outils de gestion courante et de statistiques
(taux d'occupation, prix moyen, revpar, ratios, yield par chambre, par couvert, par heure, par M2 …)
*Définir et optimiser son mix clientèle
* Notion de productivité horaire, et gestion des plannings
OPTION : Un coaching durant 3 mois de la part du coach/formateur permet de vérifier la compréhension et la mise en application des décisions prises et des méthodes étudiées ensemble.
Contact : Sandra Tschan Parent D3S : 78 45 35
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